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食物质地:3D 打印设计

食物质地:3D 打印设计

2021-11-05

食品行业正在经历范式转变。人们对他们所消费的食物的认识不断提高,对新定制的感官体验需求也在推动新技术的发展,以满足这些新消费者的标准。其中一项新技术,3D打印,已经存在了一段时间,然而,直到 2007 年,它才首次应用于食品结构的生产。

这项技术因其多功能性和在航空航天、电子、建筑和医药等各个生产部门的潜在应用而备受关注,但在食品生产部门,这项技术有潜力用于生产个性化食品,能够创造具有特定设计特征、风味、颜色、几何结构、质地和营养特征的食品。

一些公司已经在使用这项技术制造他们的产品,例如 Hershey’s(巧克力)、Barilla(意大利面)、Ruffles(薯片)、Oreo(饼干)和 Mazola(水果和蔬菜)。在肉类产品的生产中,Aleph Farms Meatech 3D打印用于生产实验室培育的肉类,而 Redefine   Meat Novameat 则用于植物性肉类。

除了味道和外观,消费者接受度的主要因素之一是食物的质地和口感。虽然味道和外观是在食品生产和消费者购买过程中吸引更多关注的因素,但质地对于食品偏好同样至关重要,并且可以在购买时产生影响。

在老年人和有吞咽问题(吞咽困难)的人的情况下,他们需要食用质地改良的食物(出于安全原因,这些食物必须是泥状的),这可能会构成一个问题,因为其外观和质地不吸引人,可能导致拒绝食用和营养不良。同样,质地也会对厌恶食物的人产生很大影响。

通过3D打印进行食品质地设计:此评论是最近发表的一篇优秀文件,介绍了3D打印食品的背景,特别是如何应用它来满足生产特定需求的定制食品,例如老龄食品。讨论了3D打印在食品行业中的优势和局限性、基于材料的可打印性和基于模型的质地,以及3D打印的未来趋势,包括数值模拟、烹饪技术与打印的结合以及4D修改。还详细阐述了3D打印主流应用面临的主要挑战。

要了解有关如何将质地分析应用于3D打印食品开发的更多信息,您可以阅读这篇文章: